Marószódás kakaóport is árulnak

A Fogyasztókért Egyesület (APC) bizonyos időközönként szétnéz a romániai élelmiszerboltok és hipermarketek polcain, hogy egy-egy népszerű és közkedvelt élelmiszert megvizsgáljon. Górcső alá vette már a felvágottakat, bioélelmiszereket, citrusféléket, fagylaltokat, mézet, legfrissebb vizsgálata pedig a kakaóporokra irányult. Az üzletek legnépszerűbb kakaóporait vette le a polcokról, a legolcsóbbtól a legdrágábbig, hogy megnézze, ezek pontosan mit tartalmaznak. Nem kis meglepetésre két kakaómárkából egy adalékanyagokat tartalmazott, tízből kettő sót, sőt, olyan is akadt, amelyikben nátrium-hidroxid, azaz marószóda is volt — ez utóbbi szerencsére nagyon kis mennyiségben.

A nátrium-hidroxidot ugyanis az élelmiszeriparban széles körben alkalmazzák, például a gyümölcsök héjának kémiai úton történő eltávolítására, csokoládé és kakaó készítése során, karamellel történő színezésnél, olajbogyó tartósításánál, valamint egyes pékárukban is előfordulhat. Élelmiszer-adalékanyagként alkalmazzák, E524-ként találkozhatunk vele a csomagoláson. Napi maximum beviteli mennyisége nincs meghatározva, valamint élelmiszerek esetén nincs ismert mellékhatása, mert rendkívül erős lúgossága miatt csak nagyon kis mennyiségben alkalmazható.

A vizsgált kakaóporokban egyébként a leggyakrabban előforduló adalékanyagok közé az E5014 (kálium-karbonát), az E524 (nátrium-hidroxid) és az E525 (kálium-hidroxid) tartozik. A kálium-karbonát, a nátrium-hidroxid és a kálium-hidroxid egyébként veszélytelennek számít, az első adalékanyaggal a tészták térfogatát növelik, illetve konyhasó-helyettesítőként is alkalmazzák, a második és a harmadik a savak semlegesítésére, beállítására alkalmas.
Az APC azt tanácsolja, mint minden más élelmiszer esetében, hogy olvassuk el a címkén feltüntetett összetevőket, ha pedig lehetőségünk van rá, válasszuk a legmagasabb kakaóvaj-tartalmú, és legkevesebb adalékanyagot tartalmazó terméket.

A cukormentes és nyers a legjobb

A cukrozatlan, nyers kakaópor tisztított, hántolt és pörkölt kakaóbabból nyert, por alakban lévő termék, mely 10–20 százalék kakaóvaj-tartalommal rendelkezik. A zsírszegény kakaópor 10–12% százalék kakaóvajat tartalmaz. Tartalmaz még fehérjét, cellulózt, keményítőt, koffeint és ásványi anyagokat. 
A kakaó értékes tulajdonságait az alábbiaknak köszönheti: több mint 300-féle különböző értékes vegyületet tartalmaz; az ásványi anyagok és vitaminok bőséges tárháza, gazdag foszforban, magnéziumban, rézben és káliumban, valamint A-, B1-, B2-, B6-, B12-, D- és E-vitaminban; és erős antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik a benne lévő flavonoidoknak és polifenoloknak köszönhetően.

Bumbuluţ Krisztina