Klasszikus sertésborda Budapest módra
A klasszikus sertésborda ragujához a májat gondosan megtisztítjuk, felkockázzuk, majd a forrásban lévő vízbe dobjuk. Az újraforrás után kiszedjük szűrőlapáttal. A meghámozott hagymát felaprítjuk. A megtisztított gombafejeket felkockázzuk a megmosott, kimagozott paprikával és a paradicsommal együtt. A zöldborsót puhára főzzük forrásban lévő, sós vízben. Száraz serpenyőben ropogósra sütjük a felkockázott szalonnát. Hozzáadjuk a hagymát, és megfonnyassztjuk. Beleforgatjuk a paprikát, a gombát, a paradicsomot, továbbá a májat, sózzuk és borsozzuk, majd 2 percig pirítjuk. Azután meghintjük pirospaprikával, hozzáöntünk 30 ml vizet, és hozzákeverjük a leszűrt borsót. A hússzeleteket megmossuk, szárazra töröljük és kiklopfoljuk. Megsózzuk és megborsozzuk, majd oldalanként 1 percig sütjük őket a felhevített olajon. Raguval tálaljuk, a vegyes köret illik hozzá. Ízlés szerint megszórhatjuk egy kevés felaprított petrezselyemmel a klasszikus sertésbordát.
