Lecsó, az igazi nyári sláger
Cukkinis lecsó
Hozzávalók: 50 dkg vöröshagyma, 1 kg zöld paprika, 1 dl étolaj, 1 ek. barna cukor, 1 db hegyes erős paprika, 3 gerezd fokhagyma, 1 tk. füstölt pirospaprika, 1 tk. pirospaprika, 1 db daraboltparadicsom-konzerv, só, bors, 1 marék bulgur, fél db cukkini, 1 ek. vaj, 5 dkg lágy kecskesajt, olívaolaj. A cukkinis lecsó elkészítéséhez az összevágott vöröshagymát és a paprikát egy kevés olajon jól lepirítjuk a barna cukorral. Ha csípősen szeretjük, egy hegyes erős paprikát is apríthatunk bele. Ha szépen megbarnultak a zöldségek, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, majd lehúzzuk a tűzről, és hozzákeverjük a kétféle pirospaprikát is. A hámozottparadicsom-konzervet hozzáöntjük, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Visszatesszük főni, de csak addig, hogy a paprika ne veszítse el a roppanósságát! Ha kell, pici vizet öntünk rá, hogy szaftos maradjon. Egy kis lábasban pár csepp olajon megpirítunk egy nagy marék bulgurt. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és 5–6 perc alatt puhára főzzük. Egy fél cukkinit nagyon apró kockákra vágunk. Ha kész a lecsó, a cukkinit és a bulgurt a vajjal együtt belekeverjük, és lefedve 5 percre félretesszük pihenni. Végül az elkészült lecsót tányérba halmozzuk, lágy kecskesajtot morzsolunk rá, és meglocsoljuk pár csepp olívaolajjal.
Lecsó kolbászchipsszel
Hozzávalók: 10 dkg szárazkolbász, 2 fej vöröshagyma, 2 ek. étolaj, 1 tk. őrölt fűszerpaprika, 50 dkg lecsópaprika, 30 dkg paradicsom, só, bors. A hajszálvékonyra szeletelt kolbászt addig sütjük egy forró serpenyőben, amíg kiengedi a zsírját, és a szeletek ropogósra sülnek. Ezután papírtörlőre szedjük, és félretesszük. A serpenyőben maradt zsiradékon megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, ha szükséges, adunk még hozzá egy kevés étolajat. Ha már üveges, lehúzzuk a tűzről, majd megszórjuk és elkeverjük a pirospaprikával. Ezután visszatesszük a tűzre, és hozzáadjuk a feldarabolt paprikát. Kb. 10 percig főzzük, majd, ha kissé összeesett, hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot. Megsózzuk és megborsozzuk ízlés szerint. Közepes lángon, időnként megkeverve addig főzzük, amíg megpuhulnak a zöldségek, de még kellemesen haraphatók. A frissen elkészült lecsót a ropogós kolbászchipsszel megszórva tálaljuk, friss kenyeret vagy főtt rizst kínálhatunk mellé.
Mediterrán lecsó tükörtojással
Hozzávalók: 3 db kápia paprika, 1 db piros kaliforniai paprika, olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt fekete bors, 1 csipet őrölt kömény, 1 csipet őrölt koriander, hámozott egész paradicsom (2 db 400 grammos konzerv), 1 db csilipaprika, 3 db tojás, görög joghurt a tálaláshoz. A megmosott paprikákat félbe vágjuk, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, és sütőpapírral bélelt tepsiben 220 fokon addig sütjük, amíg a héjuk hólyagos és fekete lesz. Ezután kivesszük a sütőből, hagyjuk kicsit hűlni, majd lehúzzuk a héjukat, és kicsumázzuk őket. A paprikahúst apró kockákra vágjuk, és a felhasználásig félretesszük. A serpenyőben kb. 50 ml olajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát és a felszeletelt fokhagymát. Alaposan sózzuk és borsozzuk, hozzáadjuk az őrölt köményt és koriandert. Rádobjuk a sültpaprika-kockákat. A serpenyőbe tesszük a hámozott paradicsomot a leve nélkül, és burgonyanyomóval kissé összetörjük. Beleaprítjuk a kimagozott csilit is. Időnként megkeverve, közepes lángon kb. 10 percig főzzük. Amikor kellőképp besűrűsödött, alacsonyabb hőfokra állítjuk a főzőlapot. A serpenyőben kialakítunk 3 mélyedést, és mindegyikbe 1–1 db tojást ütünk. Fedő alatt megfőzzük a tojásokat is 7 perc alatt. Még melegen tálaljuk, görög joghurttal. Friss bagett vagy lepénykenyér illik hozzá.
